MFare un battuto con il rosmarino, la salvia,
l'aglio, il sale e il pepe e inserirlo nell'arista in diversi punti. Dopo
averla legata con uno spago da cucina, metterla a macerare nel succo di
tre limoni per almeno due ore rigirandola spesso. Trascorso questo tempo
far rosolare l'arista, sgocciolata dalla marinata, in una teglia con cinque
cucchiai di olio, poi passare in forno a 200 °C per circa un'ora bagnando
spesso con il vino. Venti minuti prima della fine della cottura, unire
le mele intere, sbucciate e spruzzate di limone. Disporre l'arista tagliata
a fette in un vassoio, contornarla con le mele, cospargere con il sugo
di cottura e servire ben caldo.
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