| Rosolare nell'olio, per pochissimo tempo, il
filetto e il fegato; salare, poi togliere la carne, metterla in una teglia
con poco olio e proseguire la cottura in forno a 200 °C per quindici
minuti. Nella casseruola con il fegato, versare il Marsala, unire la salsa
Worcester, la senape, il dado e cuocere ancora per qualche minuto. Passare
tutto al passaverdure e unire la panna. Tenere in caldo. Sbucciare le mele
intere; con l'apposito attrezzo togliere il torsolo, tagliarle a fette
e spruzzarle di limone.
Con gli ingredienti citati preparare la pastella, tuffarvi le ciambelline di mele e friggerle in olio caldo. Servire il filetto nappato di salsa (che dovrà essere calda e molto morbida) e guarnito con le fettine di mele fritte e i chicchi di uva. 
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