Mescolate il tuorlo con la farina, l'olio e il
vino bianco. Amalgamate bene ed energicamente gli ingredienti, unite un
po' di acqua per ottenere una pastella fiuida, salate e lasciate riposare
per tre o quattro ore. Sbucciate le mele, togliete i torsoli con l'apposito
feretto e tagliate le mele orizzontalmente a fette alte poco meno di un
centimetro. Mettetele in una teglia o in un piatto fondo e bagnatele con
il Grand Marnier lasciandole ad insaporire per qualche tempo. Al momento
giusto riprendete la pastella, aggiungetevi l'albume montato a neve, mescolate
con delicatezza, adagiate nella pastella le fette di mela, poi toglietele
a una a una e fatele friggere in olio bollente. Quando saranno ben dorate
posatele su una carta che assorba l'eccesso di unto, spolveratele di zucchero
a velo e servitele caldissime. Se lo preferite anziché usare ?l
Grand Marnier potrete immergere le fette di mela in un poco di brandy o
di rum. Attenzione, quando le friggerete, che l'olio sia ben caldo, altrimenti
le frittelle risulteranno molto imbevute di unto e quindi indigeste. Per
assicurarvi che l'olio sia alla temperatura voluta, basterà che
immergiate in esso un pezzetto di pane. Se l'olio sfrigolerà e il
pane diventerà di colore rossiccio, l'olio sarà pronto per
immergervi le vostre frittelle.
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