Versare dell’acqua bollente per ammorbidire il
luccio. Dopo averlo squamato e pulito, eliminarne la testa. Portare il
forno a 230° C. Prendere una padella grande con il fondo pesante, versare
l’olio e scaldare con fuoco vivace. Aggiungere le cipolle finché
non si appassiscano (4 minuti). Unire il vino, l’aceto, il cavolo, i semi
di cumino, il sale e una macinata di pepe, dopodiché mescolare energicamente.
Alzare la fiamma finché non bolle, dopodiché far sobbollire
per altri 10 minuti circa. Prendere un piatto grande da forno, trasferivi
le verdure, adagiare il luccio, e guarnire con gli spicchi di mela. Cuocere
in forno per circa 20 minuti, il pesce deve diventare opaco. Adagiate il
luccio su un piatto da portata riscaldato, con un foglio di alluminio coprirlo
e riporlo. Riportare la padella con le verdure sul fuoco, e cuocere per
4 minuti circa finché il liquido non sia evaporato fino a rimanere
4 cucchiai. Sciogliere insieme il burro, mescolando continuamente. Guarnire
un piatto da portata con le verdure e le mele, dopodiché adagiare
il luccio e infine unire i cipollotti.
powered by Cometa Internet Services Provider |
 |