Mescolare la farina al sale, allo zucchero e
al lievito; disporre a fontana, aggiungere il burro, l'acqua calda e impastare
velocemente. Con questa pasta (che va adoperata subito) rivestire una teglia
imburrata; bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta, coprire
con carta da forno, riempire di fagioli secchi e cuocere in forno a 180
°C per 10 minuti. Intanto in una padella sciogliere il burro, aggiungere
le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili, cospargere di zucchero
e di scorza di limone grattugiata e farle leggermente caramellare a fuoco
vivace. Spruzzare con mezzo bicchierino di Calvados e far evaporare. Lasciare
raffreddare. Togliere la torta dal forno, eliminare i fagioli e la carta
e versarvi le mele preparate. Montare le chiare a neve, incorporarvi lo
zucchero, la maizena e l'aceto. Con questa meringa ricoprire le mele, cospargere
di mandorle tritate e rimettere la torta in forno a calore moderato finché
la meringa sarà dorata.
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