| Montare la panna e conservarla in rigorifero.Sbucciare
le mele e tagliarne metá a dadini; spruzzare di limone e di Cognac
e lasciar riposare in fresco. Tagliare l'altra metá delle mele grossolanamente,
spruzzarle di
limone e cuocerle con due cucchiai di acqua, per qualcheminuto e a pentola coperta. Passare al passatutto e fare raffreddare. In una pentola, a bagnomaria, preparare una crema montando lo zucchero con l'uovo intero e i due tuorli; lavorare a lungo con la frusta fino a quando il composto non raddoppierà di volume. Sempre mescolando, fare raffreddare poi unire le mele in puré e a dadini e la panna montata. Foderare uno stampo da plum-cake con la pellicola trasparente, riempirlo di composto e conservare in freezer fino al momento di servire. Passare, separatamente, al passatutto i kiwi e le fragole e preparare due salse unendo il succo del limone, il liquore e lo zucchero. Al momento di servire, su un vassoio, disporre le due salse ai lati del perfetto e decorare la salsa di kiwi con le fragole e quella di fragole con il kiwi. Cospargere di zucchero a velo. 
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