Innanzittutto bisogna sbucciare e tagliare le
mele a dadolini che vanno lasciati macerare nel vino bianco per 20' circa.
Preparare la base per il risotto con la cipolla tagliata a velo, burro,
olio e 1/2 dado da brodo sbriciolato cucina. Quando la cipolla diventa
trasparente, aggiungere il riso e soffriggerlo. Aggiungere la mela con
tutto il suo vino d'infuzione e lasciare evaporare per benino. Tirare a
cottura con il brodo e quasi alla fine aggiungere la panna fresca, aggiustando
di sale e aggiungendo la noce moscata (meglio il macis, che è il
gheriglio della noce moscata). Finire la cottura e servire "all'onda" dopo
aver cosaprso di parmigiano reggiano.
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