| Scaldare il grill o accendere la carbonella del
barbecue. Prendere una casseruola mescolare lo scalogno e 1 cucchiaio d’olio.
Cuocere a fuoco medio 1-2 minuti. Unire il fumetto, il dragoncello, il
succo di mele la maizena, la metà di sale e una macinata di pepe.
Far addensare mescolando continuamente finché non bolle. Abbassare
la fiamma, sobbollire per 2-3 minuti e riporre. Lavare i tranci di pesce
con acqua fredda e asciugarli con la carta da cucina. Prepare abbondantemente,
salare con il sale rimasto e spennellare con l’olio avanzato. Cuocere sotto
il grill o sul barbecue per 3-4 minuti per ogni parte. La carne del
pesce deve diventare opaca. Una attimo prima che il pesce sia pronto scaldare, a fiamma tenue, la salsa. Coprire i tranci con la salsa, guarnire e servire. 
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